DETERMINAÇÃO DE MACROCOMPONENTES E NUTRIENTES MINERAIS DA POLPA DE MANGA (Mangifera indica L.)

Resumo

Objetiva-se determinar a composição de macronutrientes e nutrientes minerais da manga TommyAtkins e manga Fiapo, através de análises físico-químicas, espectrofotométrica de absorção atômicae fotometria de chama. Na massa da polpa fresca, tanto a manga Tommy Atkins como a Fiapo, obteve-se (em g/ 100g) respectivamente: 83,66 e 82,08 de umidade; 0,20 e 0,22 de cinzas; 0,59 e0.57 de lipídios; 1,53 e 1,84 de proteínas; 14,01 e 15,29 de carboidratos; 67,38 e 73,68 kcal/100g de valor energético; 12 oBrix de sólidos solúveis para a manga Tommy Atkins e 18 ºBrix para a manga Fiapo. Os valores de minerais majoritários (em mg/ 100g) para a manga Tommy Atkins e Fiapo foram respectivamente: 9,53 e 7,07 para sódio; 102,1 e 73,8 para potássio; 1,88 e 0,48 para cálcio;5,8 e 4,7 para magnésio; 9,5 e 11,3 para fósforo; 0,28 e 0,05 para ferro.