Viabilidade do método de biureto na determinação de proteínas em queijos: um estudo comparativo
Palavras-chave:
química analítica, análise de alimentos, métodos alternativos, queijos, proteínasResumo
A determinação de proteínas em alimentos é importante tanto para a avaliação nutricional como também para garantir os padrões de qualidade do produto final. O método oficial, Kjeldahl, é preciso, mas demorado. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi avaliar o método de Biureto como alternativa mais simples, rápida e econômica para a determinação de proteínas em queijos. Foram analisados três tipos de queijo (Camembert, Ricota e Tomme Negro D’Oeste) pelos dois métodos. Para avaliar o método foram determinadas exatidão e precisão, bem como testes prévios com diferentes solventes para extração de proteínas dos queijos. Dentre os solventes avaliados o hidróxido de sódio 0,5M demonstrou melhor desempenho. A exatidão foi maior na Ricota (73,4%), seguida do Camembert (35,0%) e Tomme Negro D’Oeste (29,4%). Todas as matrizes exibiram boa precisão (desvio padrão relativo < 10%). A extração das proteínas do queijo utilizando o solvente NaOH 0,5M, shaker a 40°C e 170 rpm por 15 minutos e vórtex por 1 minuto foi a mais eficiente, no entanto ainda apresenta baixa recuperação das proteínas do queijo, desta forma a determinação de proteínas de queijos utilizando o método colorimétrico de Biureto não é uma alternativa para substituir o método oficial.
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