DESENVOLVIMENTO E RENDIMENTO DE QUEIJOS SALMOURA

Resumo

O queijo artesanal geralmente é produzido a partir de leite cru e pode ser comercializado em todo território nacional seguindo legislações e decretos vigentes. Objetivou-se desenvolver em laboratório o queijo salmoura tradicionalmente produzido na região de Serranópolis - GO, a fim de avaliar o rendimento dos queijos produzidos a partir de leite cru armazenado em salmoura, bem como o custo de produção dos queijos. O trabalho foi realizado no Laboratório de Produtos de Origem Animal do Instituto Federal Goiano - Campus Rio verde. O leite foi obtido por meio de ordenha mecânica, a fim de produzir queijos posteriormente armazenados em salmoura, por 0 (zero), 1, 3, 5, 7, 9 e 11 dias, com análise estatística feita através do software R, sendo um tratamento e seis repetições. Pôde-se observar o comportamento decrescente no rendimento dos queijos, evidenciando grande perda de soro até o quinto dia de armazenagem, sendo assim, a comercialização do queijo salmoura pode ocorrer a partir do quinto dia sem que haja prejuízos ao produtor.