Temperaturas de infusão e diferenças sensoriais de chá preto produzido no Brasil e na Índia

Resumo

O chá é uma bebida produzida através da infusão da espécie vegetal Camellia sinensis. A bebida é consumida em todo o mundo já tendo sido incorporada no cotidiano da população, inclusive no Brasil. A planta apresenta diversos cultivares sendo alguns mais apropriados para determinados tipos de chás. Uma das vantagens associadas ao consumo de chá é a presença de diversos compostos bioativos, em quantidades significativas, que podem ser utilizados de forma benéfica para o nosso organismo através da nossa alimentação. O terroir pode influenciar nos tipos e quantidades de compostos encontrados na planta, e nas características sensoriais, em conjunto com o método de preparo utilizado. O chá preto é totalmente oxidado, o que é importante para o desenvolvimento das características sensoriais específicas desse tipo de chá. Esse trabalho contempla as diferenças sensoriais relacionadas com as temperaturas de infusão de duas variedades de chá preto, com o objetivo de verificar diferenças sensoriais da bebida.