PROTOCOLOS DE COLETA DE AMOSTRA DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NO BRASIL

Resumo

A coleta de amostras em serviços de alimentação para análises microbiológicas é comum às práticas de rotina uma vez que se relacionam com a segurança de alimentos. A descrição detalhada dos materiais e métodos utilizados é fundamental para realização adequada do processo. O objetivo desta revisão integrativa foi indicar os protocolos de coleta de amostra, materiais e métodos aplicados em serviços de alimentação institucionais e comerciais no Brasil. Foram utilizadas as bases de dados Periódicos Capes, Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS) e Google Scholar, para buscas entre 1999 e 2023. Cinco artigos científicos foram selecionados e onze legislações nacionais e regionais foram incluídas. A análise documental indicou que não há uma padronização nacional para coleta de amostra de serviços de alimentação para análises microbiológicas. As legislações vigentes apresentam diferenças em relação aos termos utilizados, massa a ser coletada, temperatura e tempo de armazenamento, materiais e métodos para coleta. A falta de um padrão nacional representa um obstáculo para a investigação de casos de doenças de transmissão hídrica e alimentar pelo Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, uma vez que amostras coletadas de forma indevida podem resultar em falsos negativos nas análises microbiológicas, dada falha na manutenção da viabilidade dos patógenos envolvidos nos surtos.