ANÁLISE MICROSCÓPICA EM AMOSTRAS DE DOCES COMERCIALIZADOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

Carlos Alexandre Marques; Xênia P. R. Nascimento; Ludmilla  B. de França; Ana Caroline de L. Freitas; Leonardo Silvestre G. Rocha; Ivanilton A. Nery

doi:10.22407/1984-5693.2016.v8.n2

Autores

Carlos Alexandre Marques Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia
Xênia P. R. Nascimento IFRJ
Ludmilla B. de França IFRJ
Ana Caroline de L. Freitas IFRJ
Leonardo Silvestre G. Rocha UFRRJ
Ivanilton A. Nery IFRJ

DOI:

https://doi.org/10.22407/1984-5693.2016.v8.n2

Resumo

No presente trabalho foram analisadas amostras de doces de abóbora (Cucurbita pepo L. - Cucurbitaceae) e de amendoim (Arachis hypogaea L. - Fabaceae), comercializados nos municípios de Nilópolis, Nova Iguaçu e do Rio de Janeiro, RJ. Foram feitas a caracterização de matérias-primas, bem como a análise de sujidades. A análise microscópica revelou a presença de adulteração da matéria-prima no doce de abóbora. Nos doces de amendoim foram encontrados fragmentos de insetos vetores, um fragmento metálico, fungos produtores de aflatoxinas (Aspergillus sp.), além da adição de amido.

Biografia do Autor

Carlos Alexandre Marques, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia

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