SORO DE LEITE: UMA VISÃO AMBIENTAL

Bruna Chamusca V. Soares, Simone M. R. Vendramel, Simone L. Q. de Souza

Resumo


A indústria de laticínios gera efluente de elevado potencial poluidor, com alta vazão e concentração de matéria orgânica, gorduras, sólidos suspensos e nutrientes. O soro de leite é um subproduto formado durante o processo de coagulação do leite para a fabricação de queijos, caseína ou produtos lácteos similares. Sua composição rica em água, lactose, proteínas e minerais mostra qualidade nutricional e elevado potencial para uso como insumo tanto para a indústria de alimentos quanto na área de bioprocessamento. Entretanto, o excessivo volume de soro de leite gerado nos processos de fabricação de lácteos, seu rápido perecimento e a demanda por investimentos em tecnologias tem acarretado em usos menos nobres deste insumo, como irrigação do solo, e até o seu descarte como rejeito, causando desvantagens econômicas e ambientais.

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