Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) na alimentação escolar: potenciais, desafios e perspectivas

Tue, 05 May 2026 00:00:00 -0300

O modelo agroalimentar dominante na sociedade contemporânea tem se caracterizado por um sistema de produção e consumo que prioriza a produção em larga escala, em detrimento de uma alimentação saudável e sustentável. Esse contexto, refletido no sistema educacional e alimentar das escolas, gera insegurança alimentar e invisibiliza conhecimentos dos povos do território. As plantas alimentícias não convencionais (PANC), com suas propriedades nutricionais e sustentáveis, emergem como uma alternativa valiosa para diversificar a dieta e valorizar a biodiversidade e os saberes tradicionais. Dessa forma, o trabalho objetivou investigar o potencial, desafios e perspectivas do uso das PANC na alimentação escolar, através de pesquisas bibliográficas e documentais. O estudo identificou diversos potenciais das PANC na alimentação escolar, destacando-as como uma estratégia para promover a segurança alimentar e nutricional. Nesse contexto, elas possuem um papel fundamental na promoção da biodiversidade alimentar e da alimentação decolonial e biodiversa, assim como na valorização dos saberes tradicionais. Também foi identificado que as PANC representam uma fonte promissora de nutrientes, bem como uma oportunidade para a exploração gastronômica. Seu potencial culinário é vasto e diversificado, oferecendo uma ampla gama de possibilidades criativas na cozinha. Ao valorizar e incorporar essas plantas na alimentação, é possível não apenas enriquecer a dieta com ingredientes saudáveis e saborosos, mas também promover a conservação da biodiversidade e a sustentabilidade ambiental. As PANC, no contexto escolar, podem contribuir para questionar esse modelo dominante agroalimentar e fomentar uma conexão maior entre os alunos e a natureza, contribuindo para uma educação mais crítica e consciente sobre os sistemas alimentares, considerando o território onde vivem. Apesar disso, foi identificado desafios de aceitação e consumo entre alunos, professores e gestores das escolas, o que demonstra a necessidade de formação, informação e criação de políticas públicas sobre PANC, visando contribuir para um sistema alimentar mais justo, saudável e ambientalmente sustentável.

Viabilidade do método de biureto na determinação de proteínas em queijos: um estudo comparativo

Heloísa Peraçoli Bonini, Kelly Cristina Massarolo — Sat, 18 Apr 2026 00:00:00 -0300

A determinação de proteínas em alimentos é importante tanto para a avaliação nutricional como também para garantir os padrões de qualidade do produto final. O método oficial, Kjeldahl, é preciso, mas demorado. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi avaliar o método de Biureto como alternativa mais simples, rápida e econômica para a determinação de proteínas em queijos. Foram analisados três tipos de queijo (Camembert, Ricota e Tomme Negro D’Oeste) pelos dois métodos. Para avaliar o método foram determinadas exatidão e precisão, bem como testes prévios com diferentes solventes para extração de proteínas dos queijos. Dentre os solventes avaliados o hidróxido de sódio 0,5M demonstrou melhor desempenho. A exatidão foi maior na Ricota (73,4%), seguida do Camembert (35,0%) e Tomme Negro D’Oeste (29,4%). Todas as matrizes exibiram boa precisão (desvio padrão relativo < 10%). A extração das proteínas do queijo utilizando o solvente NaOH 0,5M, shaker a 40°C e 170 rpm por 15 minutos e vórtex por 1 minuto foi a mais eficiente, no entanto ainda apresenta baixa recuperação das proteínas do queijo, desta forma a determinação de proteínas de queijos utilizando o método colorimétrico de Biureto não é uma alternativa para substituir o método oficial.

Brazilian Journal of Agricultural and Environmental Science

Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) na alimentação escolar: potenciais, desafios e perspectivas

Viabilidade do método de biureto na determinação de proteínas em queijos: um estudo comparativo