ESFERIFICAÇÃO DE CAMBUCI COM ALGINATO: UMA ABORDAGEM SUSTENTÁVEL PARA APRIMORAMENTO SENSORIAL E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Resumo

O cambuci (Campomanesia phaea) é uma fruta brasileira rica em vitaminas e compostos fenólicos com avaliações sugestivas de potencial terapêutico. Sua alta acidez inibe seu consumo in natura. Este estudo explora o uso de revestimentos comestíveis de alginato para prolongar a vida útil do cambuci e preservar suas propriedades. A pesquisa incluiu a caracterização físico-química do cambuci e a esferificação da polpa em esferas de alginato. A acidez e o teor volátil nos frutos avaliados estão alinhados com a literatura. As esferas de alginato produzidas foram bem aceitas na avaliação sensorial, com sugestões para ajustes no tamanho. O estudo demonstra que a esferificação é uma alternativa promissora para valorizar o cambuci, no entanto mais pesquisas são necessárias para otimizar os resultados.