O potencial da banana verde na formulação de alimentos

Resumo

A banana é um dos alimentos climatéricos mais populares e conhecidos do mundo, sendo cultivada em diversos países. Entretanto, a sua utilização no primeiro estádio de maturação, ainda verde, tem sido explorada pela literatura como um alimento com propriedades funcionais e terapêuticas, desempenhando um papel de relevância na prevenção e tratamento de doenças, tais como depressão, obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares e cânceres. Sua atribuição prebiótica atrelada às atribuições citadas anteriormente torna esta fruta objeto de interesse na formulação de alimentos variados, explorados neste trabalho. Seu sabor neutro e sua capacidade de emulsão possibilitam o seu emprego em alimentos convencionais, tornando-os saudáveis e facilmente substituíveis, do ponto de vista sensorial e nutricional.