DIFERENTES PROPOSTAS DE GERENCIAMENTO E REAPROVEITAMENTO DE RESÍDUOS PROVENIENTES DAS AULAS PRÁTICAS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Resumo

Este estudo propõe estratégias práticas de reaproveitamento de resíduos alimentares gerados nas aulas práticas de Tecnologia de Alimentos do Centro Universitário Newton Paiva Wyden, com foco em sustentabilidade e segurança alimentar. Com base em uma revisão bibliográfica, o estudo identifica diversas possibilidades de transformação de resíduos comuns em subprodutos funcionais e nutritivos. Entre os principais resultados, destacam-se o uso de cascas de abacaxi e limão para a produção de farinhas, chás e fermentados, resíduos de cenoura e cebola para compostagem e tortas salgadas, cascas de beterraba para farinhas enriquecidas, e o soro de leite para bebidas lácteas e soro em pó para panificação. Essas práticas promovem o conceito de economia circular, transformando resíduos em recursos de valor nutricional e funcional, beneficiando não apenas o meio ambiente, mas também comunidades em situação de vulnerabilidade. A adoção dessas iniciativas no ambiente educacional fomenta uma cultura de sustentabilidade, preparando futuros profissionais para a implementação de soluções inovadoras e conscientes na indústria de alimentos.