CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO EM DIFERENTES LINHAS DE ENVASE PARA PRODUÇÃO DE BEBIDAS EM UMA INDÚSTRIA NO RIO GRANDE DO SUL.
Resumo
A crescente ênfase na segurança de alimentos e na qualidade higiênico-sanitária dentro da indústria de bebidas tem impulsionado pesquisas focadas no aperfeiçoamento dos procedimentos de higiene. Dentro desse contexto de necessidade, este estudo examina as estratégias de limpeza em linhas de envase dentro da indústria de bebidas, sublinhando a necessidade de adaptar os métodos de higienização às propriedades únicas de cada bebida para assegurar a qualidade higiênico sanitária. Conduzida em uma indústria de bebidas situada no Rio Grande do Sul, a pesquisa empregou a bioluminescência de ATP como ferramenta para mensurar a eficácia dos procedimentos de limpeza. A detecção de valores elevados de ATP sinalizou a urgência de aprimorar os Procedimentos Padrão de Higienização Operacional (PPHO). Enquanto algumas linhas demonstraram resultados satisfatórios de higiene, outras enfrentaram dificuldades na eliminação de resíduos e na manutenção dos padrões higiênicos. Os maiores desafios foram identificados nas linhas dedicadas aos vinhos, onde se observou uma lacuna na eficácia da limpeza, evidenciada por resultados negativos, indicando a complexidade de alcançar uma higienização adequada. O estudo ressalta a importância da escolha meticulosa de detergentes especializados e a necessidade de refinamento contínuo dos processos de Clean-In-Place (CIP), reforçando a necessidade de implementar práticas de higienização adequadas.
